Лес – наше богатство. Мы так привыкли к этим словам, что не всегда в полной мере отдаем себе отчет в том, что за ними скрыто. Лес – это кладовая природы, которая дарит нам строительный материал. Лес – это также щедрая природная аптека, снабжающая людей лекарственными растениями, а большое количество растений – медоносов, в свою очередь, создает надежную базу для пчеловодства. Лесные угодья являются источником разнообразных продуктов питания. Одним из таких продуктов являются грибы.
Грибы называют лесными овощами, лесным мясом, лесным хлебом. Это не преувеличение. Они содержат много белков, витаминов, в их состав входят также жиры, сахар, соли калия, фосфора, железа.
Почти все известные съедобные грибы по типу питания относятся к микоризным. Мелкие корневые отростки деревьев, играющие главную роль в питании, покрыты грибным чехлом. Эти образования называют грибокорнем или микоризой, а грибы, образующие микоризу-микоризными. Такое содружество выгодно как для гриба, так и для дерева: гриб получает от дерева углеводы, а дерево через грибокорень использует трудно растворяющиеся минеральные соединения грунта и органические вещества на разных стадиях их разложения. Не случайно названия многих грибов свидетельствуют о связи с определенными древесными породами. Например, белый гриб встречается преимущественно по соседству с сосной, елью, дубом, березой; подосиновик растет с осиной, березой, сосной, елью. В отличие от него подберезовик можно увидеть только там, где растет береза.
Большое значение имеет правильное определение примерного срока появления грибов. Наступление сроков плодоношения грибов лучше всего связывать с сезонным развитием деревьев и кустарников. Они служат хорошими феносигнализаторами. Так, начало цветения рябины служит сигналом появления первой «волны» грибов. Когда же начинают желтеть листья березы, обычно появляется третья «волна» грибов.
Феносигнализаторами появления отдельных видов грибов могут служить распускание листьев, цветение, плодоношение и другие фазы развития деревьев. Например, отцвела осина и начали опадать с дерева мужские сережки – можно ждать появления первых сморчков. Та же осина, когда с нее полетит пух (созреют семена), может служить феносигнализатором появления первых подосиновиков. Во время колошения озимой ржи грибники находят первые подберезовики и даже белые грибы. Подберезовики начинают расти через 5-6 дней после начала цветения рябины.
Сигналом первого появления масленка зернистого может служить начало цветения сосны. Феносигнализаторами появления таких поздних грибов, как опята, могут быть осенние явления, например, первые желтые листья берез.
Феносигнализаторами начала плодоношения одних грибов могут служить другие виды, появляющиеся более или менее одновременно. Например, волнушка служит сигнализатором, что через несколько дней появятся рыжики. Время сбора белых грибов в третьей «волне» совпадает с периодом обильного роста мухомора красного.
Белый гриб (Boletus edulis Fr.ex Bull)
«Белым» гриб называют потому, что трубчатый слой у молодых грибов остается белым и после сушки в отличие от подосиновиков, подберезовиков и маслят, при сушке темнеющих тёмный цвет. Помимо прекрасных вкусовых качеств белый гриб обладает и лекарственными свойствами. В старинных документах упоминается, что белыми грибами можно лечить обмороженные части тела даже в самой тяжелой степени. Современные японские и американские ученые обнаружили в них противоопухолевые вещества. А видный миколог Г.И. Сержанина в результате исследований выявила антибиотики, смертельные для палочки Коха.
Рыжик обыкновенный (Lactarius deliciosus Fr.)
Растет в сосновых и еловых лесах, чаще в изреженных молодых ельниках и сосняках с середины лета до конца сентября. Любит прохладную погоду, не боится заморозков. Рыжик считается одним из самых вкусных и полезных грибов.
Подберезовик (Boletus scaber Frex Bull).
Растет в березовых лесах или лесах, смешанных с березами, одиночно и группами, в июне –октябре.
Характерная особенность подберезовиков в том, что они очень быстро растут. За сутки гриб вырастает на 4-5 см, что и является причиной их быстрого созревания и старения.
Подосиновик (Boletus auranyiacus Fr. Ox Bull)
Похож на подберезовик, но отличается от него более красной шляпкой. Растет в лиственных лесах, особенно в осинниках на глинистой почве, с первой половины июля до октября, если нет ранних заморозков. Вопреки названию встречается не только в осинниках, но и березняках, сосновых и еловых лесах, на опушках и полянках.
Лисичка (Cantharellus cibarius Fr.)
Лисички очень популярны среди грибников. Они растут на протяжении всего лета и осени гнездами в хвойных, березовых и смешанных лесах в увлажненных местах на всех разновидностях почв.
В народной медицине некоторых азиатских стран лисички рекомендуют при заболеваниях глаз. Высокая концентрация витамина А помогает улучшить зрение. Известены эти грибы и в косметологии: настойки применяли для лечения воспалений кожи.
Груздь настоящий (Lactarius resimus Fr.)
Растет груздь в июле-сентябре в березовых, сосново – или березово-еловых лесах, довольно большими группами. В старину в русской кухне он считался самым вкусным грибом. Едят его только в соленом виде. Для сушки или варки груздь не пригоден.
Сыроежка ломкая красная (Rússula frágilis)
Встречается в сырых сосновых лесах, у опушек, а также в редких кустарниках. Растет в августе – сентябре. Используется в основном для засолки.
Мухомор (Amanite muscaria)
Несмотря на то, что мухомор является ядовитым грибом, его активно применяют в народной медицине и гомеопатической практике. Исследования ученых показали, что этот гриб содержит вещества мускарин и мускаруфин, которые, в небольшом количестве, усиливают деятельность внутренней секреции и повышают общий тонус организма. Кроме того, водные и спитровые настойки мухомора используют как внешнее средство для лечения ревматизма.
Сатанинский гриб (Boletus satanas Lenz)
Этот ядовитый гриб легко перепутать с белым грибом. Отличительной особенностью сатанинского гриба является светло-серая, с зеленоватым оттенком окраска шляпки и неприятный запах мякоти. Традиционная медицина использует сатанинский гриб для производства обезболивающих лекарств, транквилизаторов.
Заведующий сектором природы – Дряхлова Анна